ESPECIALIZACIÓN

GESTIÓN DE COCINA:
CHEF EJECUTIVO

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LINEA DE CARRERA
El turismo, y el mercado gastronómico se han vuelto altamente competitivo, desde los mismos profesionales hasta las empresas directamente. El aumento de la inversión en negocios gastronómicos de cadenas, independientes u hotelera ha revolucionado el mercado, demandando profesionales mejor capacitados. La visión y estrategia administrativa es imprescindible para el negocio, combinando efectivamente entre la pasión por la cocina, como la agudeza y conocimientos para la toma de decisiones del negocio. 

Si te encuentras desarrollando tu carrera hotelera o gastronómica, la especialización en Gestión de  Cocina: Chef Ejecutivo, impactara en tu línea de carrera, tendrás la oportunidad de incrementar tu desempeño actual, también incrementaras tus posibilidades de ascenso o ingreso al área de recepción o reservas. Asegura tu línea de carrera en hotelería o gastronomomía estudiando con nosotros.

ORIENTACIÓN LABORAL
Si trabajas en el área de cocina o alimentos & bebidas, podrás alinear y mejorar tus conocimientos incrementando tu desempeño y eficiencia profesional.
Si perteneces a cargos de cocina de línea u operativos, aprenderás las responsabilidades de un chef ejecutivo, y sabrás encaminar tu carrera.

INFORMACION GENERAL
  • Modalidad.- On-Line

  • Días de clases.- lunes y miércoles ó martes y jueves (según programación)

  • Frecuencias de clases.- dos veces por semana

  • Horario de clases.- 7:30pm - 10pm

  • Duración.- 2 meses

  • Horas académicas.- 40 horas

EXPERIENCIA EDUCATIVA
  • Enseñanza personalizada, desarrollamos las clases con cupo limitado de alumnos.

  • El 100% de nuestros alumnos se encuentran trabajando, lo que asegura un alto nivel de participación en clase, y red de contactos.

MODALIDADES DE ESTUDIO
  • PRESENCIAL.- Aula de clases en hotel de Miraflores. (no disponible)

  • ON-LINE.- utilizamos la mejor tecnología en educación on-line.

  • Aula virtual ZOOM.

  • Todas las clases son grabadas y compartidas posteriormente con los alumnos.

VENTAJAS DE ESTUDIAR EN HOTELERO ESCUELA
  • Nuestra experiencia desde el año 2004 como empresa de headhunting para el sector hotelero nos convierte en el mercado referente para su linea de carrera.

  • La plana docente la constituyen expertos gerentes en actividad en el sector.

  • Nuestro temario se desarrolla y actualiza bajo demanda del mercado.

BOLSA DE EMPLEO
  • Hotelero Escuela mediante HoteleroEmpleos.com, que es la primera web de empleos especializado en hoteleria le ofrece oportunidades directas a sus alumnos.

  • Los alumnos recibiran charlas gratuitas de orientacion laboral.

DIPLOMA
  • El Diploma es expedido por Hotelero Escuela. 

CERTIFICACIÓN
  • El diploma es certificado y reconocido por la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA PERÚ.

METODOLOGÍA Y CALIFICACIÓN DEL ALUMNO
  • La  enseñanza es dinámica, con material académico, casos empresariales y experiencias de los docentes. En cada modulo el alumno será calificado por practicas y participaciones.

DESCRIPCIÓN DE DESARROLLO DE CLASES
  • El diplomado en Gestión de Cocina: Chef Ejecutivo esta compuesto de (4) módulos.

  • Cada módulo es independiente, tiene su propio silabo y es evaluado mediante un examen en la última clase. 

  • Los módulos no son pre-requisitos para avanzar en el diplomado. Se puede iniciar las clases desde cualquier módulo. 

  • Cada módulo se dicta en (4) sesiones.

  • El diplomado es dictado por (2) dos docentes, un docente con experiencia de chef ejecutivo, y el otro docente con experiencia en gerencia de alimentos & bebidas.

  • Los docentes son asignados según su disponibilidad.

ESTRUCTURA CURRICULAR

MÓDULO: RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS DE COCINA

Clase #1: Responsabilidades Generales del Chef

  1. Know How, teoría y técnica de cocina.

  2. Buen Gestor, tiempos, personas, negocio.

  3. Coach, aprovechar el talento.

  4. Liderazgo, guía y motivación del equipo.

  5. Finanzas, rendimiento de la inversión.

  6. Food cost/Proveedores/Precios y productos.

  7. Creatividad, cultura gastronómica y tendencias.

  8. Social Media, estrategia de comunicación.

Clase #2: Funciones Diarias y Semanales

  1. Organización del trabajo.

  2. La planificación de las comidas.

  3. Planificar las compras.

  4. Supervisión de las actividades del personal de cocina.

  5. Proceso de limpieza de cocina.

  6. Inventario de insumos y materiales.

  7. Cumplimiento de estándares de producción.

  8. Programa de mantenimiento.

  9. Cronograma de trabajo semanal.

Clase #3: Administrativo

  1. Los restaurantes y su organización.

  2. Informes de restaurantes.

  3. Trabajo en clase: reporte de ventas

  4. KPIS para la operación de a&b y restaurantes.

  5. Trabajo en clase: elaboración de presupuesto de a&b.

Clase #4: Recursos Humanos

  1. Contratación de personal.

  2. Cómo contratar al personal adecuado.

  3. Cómo mejorar el proceso de contratación.

  4. Cómo atraer y retener el talento.

  5. Los tipos de personalidad.

  6. Marco legal.

  7. Régimen laboral.

    • Personal fijo y eventual.

    • Registros de las horas de trabajo.

    • Cálculo de horas extras.

    • Cálculo de planilla.

  8. Capacitación y desarrollo del personal.

  9. Evaluación del desempeño.

MODULO: RESPONSABILIDADES OPERATIVAS DE COCINA

Clase #1: Estándares y Calidad de Servicio

  1. Estándares y Calidad de Servicio:

  2. Manejo del servicio.

  3. Cómo mejorar la calidad en el servicio.

  4. Manejo de quejas.

  5. Liderazgo en la Cocina: Sí Chef!

Clase #2: Programa de Mantenimiento

  1. Mantenimiento preventivo del equipamiento de cocina.

  2. Reparación del equipamiento de cocina.

Compra de equipamiento de cocina.

Clase #3: HACCP y Normativas Nutricionales

  1. Sistema HACCP.

Clase #4: El “Rush” de Cocina

  1. Dando revisión y “toque final” a los platos preparados.

  2. Flujograma de trabajo en la cocina.

  3. Distribución de cocina.

MODULO: COSTOS DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Clase #1: Introducción a la Gestión de Costos

  1. Fundamentos de gestión de costos

  2. Estructura de costos

  3. Costos generales

  4. Estado de resultados por el método absorbente y variable.

  5. Mano de obra y productividad.

Clase #2: Rectas y Ficha Técnica 

  1. Estandarización de recetas y porciones.

  2. Ficha técnica estándar.

  3. Rendimientos y mermas.

  4. Formulación de la Plantilla de Recetas.

Clase #3: Precio de Venta

  1. Precio de venta y punto de equilibrio.

  2. Precio de venta en base al tipo de negocio gastronómico.

  3. Método costo meta, y coto volumen utilidad.

  4. Tasas de productividad.

Clase #4: Ingresos

  1. Ingeniería del menú.

  2. Gestión de los ingresos.

MODULO: COMPRAS Y ALMACÉN DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Clase #1: Compras

  1. Compras y proveedores.

  2. Control y gestión de almacén.

Clase #2: Almacén y Mercadería

  1. Control y gestión de almacén.

  2. Tipos de almacén y mercadería.

  3. Costos de almacenamiento.

  4. Análisis y optimización de almacenes.

  5. Aplicación de la Ley de Pareto.

Clase #3: Tipos de Mercadería

  1. Tipos de stock.

  2. Roturas de stock.

  3. Kardex.

Clase #4: Inventario

 

  1. Objetivo y tipos de inventarios.

  2. Métodos y sistemas aplicados.

  3. Gestión de inventario y/o Existencias.

  4. Políticas Generales de los Inventarios.

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EQUIPO DOCENTE
Los docentes son asignados según su disponibilidad.

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ZORIM WONG NUÑEZ


Gerente de Operaciones

Restaurantes Los Choris Ecuador


Sub Chef Ejecutivo

Swissotel Lima Hotel


Chef

Restaurante La Locanda Swissotel Quito


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GIOVANNI RIOS RAMIREZ


Food & Beverage Manager

El Pardo DoubleTree By Hilton


Food & Beverage Director

Tryp Habana Libre - Cuba


Food & Beverage Manager

Hotel Meliá Lima

 

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VLADIMIR ROJAS COMPANY


Execute Sous Chef

Hyatt Centric San Isidro


Line Chef

Hilton Lima Miraflores


Line Cook

Four Points By Sheraton Miraflores

 

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INVERSIÓN

  • Para público en general.

  • Facilidad de pago en (3) cuotas.

S/1,650 inc IGV

Medios de pago:

Banco de crédito BCP moneda soles:

BCP Cuenta soles S/193-2357822-0-82

CCI BCP S/ 002-193-002357822082-16

Interbank Cuenta Corriente Soles 2003003041725

CCI Interbank.- 003-200-003003041725-34

Yape.- 915-232070 

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