ESPECIALIZACIÓN

GESTIÓN y PLANIFICACIÓN DE ALIMENTOS & BEBIDAS

2021

restaurante de calidad

LINEA DE CARRERA
El turismo, y el mercado hotelero se han vuelto altamente competitivo, desde los mismos profesionales hasta las empresas hoteleras directamente. El ingreso de cadenas internacionales ha revolucionado el mercado, demandando profesionales mejor capacitados. La correcta planificación y gestión del área de alimentos & bebidas constituye uno de los principales ingreso en el negocio hotelero.

Si te encuentras en el área de alimentos & bebidas, o afín a la hotelería, la Especialización en Planificación & Gestión de Alimentos & Bebidas, impactara en tu línea de carrera, tendrás la oportunidad de incrementar tu desempeño actual, también incrementaras tus posibilidades de ascenso, u oportunidades en otras empresas. Asegura tu línea de carrera en hotelería estudiando con nosotros.

ORIENTACIÓN LABORAL

Si trabajas en el área de alimentos & bebidas, podrás alinear y mejorar tus conocimientos incrementando tu desempeño profesional.

Si quieres incursionar en la importante área de A&B, la especialización te servirá para incrementar tu desempeño actual, así como ascender a la gerencia del área.

INFORMACION GENERAL
  • Modalidad.- On-Line

  • Días de clases.- lunes y miércoles ó martes y jueves (según programación)

  • Frecuencia de clases.- dos veces por semana

  • Horario de clases.- 7:30pm - 10pm

  • Duración.- 2.5 meses

  • No. de clases.- 20 sesiones

  • Horas académicas.- 50 horas

EXPERIENCIA EDUCATIVA
  • Enseñanza personalizada, desarrollamos las clases con cupo limitado de alumnos.

  • El 100% de nuestros alumnos se encuentran trabajando, lo que asegura un alto nivel de participación en clase, y red de contactos.

MODALIDADES DE ESTUDIO
  • Presencial.- Aula de clases en hotel de Miraflores (no disponible).

  • On-Line.- clases virtuales en tiempo real..

  • Aula virtual.- Zoom.

  • Todas las clases son grabadas y compartidas posteriormente con los alumnos.

VENTAJAS DE ESTUDIAR EN HOTELERO ESCUELA
  • Nuestra experiencia desde el año 2004 como empresa de headhunting para el sector hotelero nos convierte en el mercado referente para su linea de carrera.

  • La plana docente la constituyen expertos gerentes en actividad en el sector.

  • Nuestro temario se desarrolla y actualiza bajo demanda del mercado.

BOLSA DE EMPLEO
  • Hotelero Escuela mediante HoteleroEmpleos.com, que es la primera web de empleos especializado en hoteleria le ofrece oportunidades directas a sus alumnos.

  • Los alumnos recibiran charlas gratuitas de orientacion laboral.

DIPLOMA
  • El Diploma es expedido por Hotelero Escuela. 

  • El diploma se entrega dentro del periodo de (7) días posteriores de finalizadas las clases.

  • En el caso de estudio en modalidad on-line el diploma se envía en formato PDF; en modalidad presencial se entrega en formato físico; en modalidad mixta se entrega en formato PDF.

CERTIFICACIÓN
  • La Especialización en Ventas & Marketing es certificada y reconocida por la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines AHORA PERÚ.

METODOLOGÍA Y CALIFICACIÓN DEL ALUMNO
  • La  enseñanza es dinámica, con material académico, casos empresariales y experiencias de los docentes. En cada modulo el alumno será calificado por un examen.

DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LAS CLASES
  • La especialización en Gestión & Planificación de Alimentos & Bebidas, esta compuesto de (5) cinco módulos.

  • Cada módulo es independiente, tiene su propio silabo y es evaluado mediante un examen en la última clase. 

  • Los módulos no son pre-requisitos para avanzar en la especialización. Se puede iniciar las clases desde cualquier módulo. 

  • Cada módulo se dicta en (4) cuatro sesiones.

  • El diplomado es dictado por (2) dos docentes, un docente con experiencia de chef ejecutivo, y el otro docente con experiencia en gerencia de alimentos & bebidas.

  • Los docentes son asignados según su disponibilidad.

ESTRUCTURA CURRICULAR

MÓDULO: RESPONSABILIDADES ADMINISTRATIVAS DE COCINA

Clase #1: Responsabilidades Generales del Chef

  1. Know How, teoría y técnica de cocina.

  2. Buen Gestor, tiempos, personas, negocio.

  3. Coach, aprovechar el talento.

  4. Liderazgo, guía y motivación del equipo.

  5. Finanzas, rendimiento de la inversión.

  6. Food cost/Proveedores/Precios y productos.

  7. Creatividad, cultura gastronómica y tendencias.

  8. Social Media, estrategia de comunicación.

Clase #2: Funciones Diarias y Semanales

  1. Organización del trabajo.

  2. La planificación de las comidas.

  3. Planificar las compras.

  4. Supervisión de las actividades del personal de cocina.

  5. Proceso de limpieza de cocina.

  6. Inventario de insumos y materiales.

  7. Cumplimiento de estándares de producción.

  8. Programa de mantenimiento.

  9. Cronograma de trabajo semanal.

Clase #3: Administrativo

  1. Los restaurantes y su organización.

  2. Informes de restaurantes.

  3. Trabajo en clase: reporte de ventas

  4. KPIS para la operación de a&b y restaurantes.

  5. Trabajo en clase: elaboración de presupuesto de a&b.

Clase #4: Recursos Humanos

  1. Contratación de personal.

  2. Cómo contratar al personal adecuado.

  3. Cómo mejorar el proceso de contratación.

  4. Cómo atraer y retener el talento.

  5. Los tipos de personalidad.

  6. Marco legal.

  7. Régimen laboral.

    • Personal fijo y eventual.

    • Registros de las horas de trabajo.

    • Cálculo de horas extras.

    • Cálculo de planilla.

  8. Capacitación y desarrollo del personal.

  9. Evaluación del desempeño.

​​

MODULO: RESPONSABILIDADES OPERATIVAS DE COCINA

Clase #1: Estándares y Calidad de Servicio

  1. Estándares y Calidad de Servicio:

  2. Manejo del servicio.

  3. Cómo mejorar la calidad en el servicio.

  4. Manejo de quejas.

  5. Liderazgo en la Cocina: Sí Chef!

Clase #2: Programa de Mantenimiento

  1. Mantenimiento preventivo del equipamiento de cocina.

  2. Reparación del equipamiento de cocina.

Compra de equipamiento de cocina.

Clase #3: HACCP y Normativas Nutricionales

  1. Sistema HACCP.

Clase #4: El “Rush” de Cocina

  1. Dando revisión y “toque final” a los platos preparados.

  2. Flujograma de trabajo en la cocina.

  3. Distribución de cocina.

MODULO: COSTOS DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Clase #1: Introducción a la Gestión de Costos

  1. Fundamentos de gestión de costos

  2. Estructura de costos

  3. Costos generales

  4. Estado de resultados por el método absorbente y variable.

  5. Mano de obra y productividad.

Clase #2: Rectas y Ficha Técnica 

  1. Estandarización de recetas y porciones.

  2. Ficha técnica estándar.

  3. Rendimientos y mermas.

  4. Formulación de la Plantilla de Recetas.

Clase #3: Precio de Venta

  1. Precio de venta y punto de equilibrio.

  2. Precio de venta en base al tipo de negocio gastronómico.

  3. Método costo meta, y coto volumen utilidad.

  4. Tasas de productividad.

Clase #4: Ingresos

  1. Ingeniería del menú.

  2. Gestión de los ingresos.

MODULO: COMPRAS Y ALMACÉN DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Clase #1: Compras

  1. Compras y proveedores.

  2. Control y gestión de almacén.

Clase #2: Almacén y Mercadería

  1. Control y gestión de almacén.

  2. Tipos de almacén y mercadería.

  3. Costos de almacenamiento.

  4. Análisis y optimización de almacenes.

  5. Aplicación de la Ley de Pareto.

Clase #3: Tipos de Mercadería

  1. Tipos de stock.

  2. Roturas de stock.

  3. Kardex.

Clase #4: Inventario

 

  1. Objetivo y tipos de inventarios.

  2. Métodos y sistemas aplicados.

  3. Gestión de inventario y/o Existencias.

  4. Políticas Generales de los Inventarios.

MÓDULO: PLANIFICACIÓN DE ALIMENTOS & BEBIDAS

Clase#1: Supervisión de la Operación de Alimentos & Bebidas

1.- Procedimientos y directrices:

1.1. Estándares de servicio.

1.2. Manual de procedimientos de A&B

1.3. Supervisión del cumplimiento de los procedimientos de calidad.

1.4. Realizar informes y reportes de la operación.

 

2.- KPIs para la Operación de Alimentos & Bebidas.

2.1. Indicadores claves de desempeño.

3.- Disponibilidad de personal para la Operación:

 

3.1. Horarios de trabajo de personal fijo y eventual.

3.2. Vacaciones del personal.

 

4.- Normativa sobre Salud y Seguridad en el trabajo.

5. Mantenimiento preventivo de equipos, mobiliario e infraestructura. (Cronograma trabajo en clase)

Clase#2: Gestión de Equipos de Trabajo

  1. Liderazgo del Equipo de A&B.

  2. Cómo formar un Equipo de Trabajo.

  3. Selección de colaboradores.

  4. Capacitación del Equipo de Trabajo.

  5. Motivación del Equipo de Trabajo.

  6. Estándares Medibles de Desempeño, Continua Evaluación de Personal.

  7. Herramientas para Medir el Clima Laboral.

  8. Política de Ascensos.

  9. Brief, Planificación del Servicio.

Clase #3:Experiencia del Cliente en Servicios de Alimentos & Bebidas

  1. Experiencia del cliente como objetivo del servicio.

  2. Identificar necesidades del cliente/huésped.

  3. Aceptar las críticas y sugerencias como oportunidad de mejora.

  4. Programa de fidelización de clientes/huéspedes.

  5. Mejoramiento de la experiencia del cliente/huésped.

  6. Generando experiencias al cliente/huésped.

  7. Matriz de resolución de quejas y problemas de los clientes.

Clase #4: Promoción y Ventas de Alimentos & Bebidas

  1. Como Vender los Productos de A&B.

  2. Marketing Gastronómico.

  3. Canal E-commerce.

  4. Actividades de Promoción de los Productos y Servicios de A&B.

  5. Benchmarking.

  6. Análisis de Competencia: que hacer y qué no hacer para lograr el éxito.

  7. Segmentación de Clientes: saber para qué tipo de público trabajamos, y que es lo que buscan y valoran.

  8. Aportando Valor a la Marca.

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EQUIPO DOCENTE

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ZORIM WONG NUÑEZ

Chef Ejecutivo

Docente Experto en Gestión de Cocina

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EXPERIENCIA LABORAL
Gerente de Operaciones
Restaurantes Los Choris Ecuador


Sub Chef Ejecutivo
Swissotel Lima Hotel


Chef
Restaurante La Locanda Swissotel Quito

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LUIS ALBERTO CATALANO

Gerente de Alimentos & Bebidas

Club Social Miraflores

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EXPERIENCIA LABORAL

Food & Beverage Manager

El Pardo Doubletree By Hilton MIraflores

Director de Alimentos & Bebidas

Casa Andina Hoteles

Gerente Manager

Fiesta Hotel & Casino

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GIOVANNI RIOS RAMIREZ

Food & Beverage Manager

El Pardo Doubletree By Hilton Miraflores

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EXPERIENCIA LABORAL

Food & Beverage Director

Tryp Habana Libre

Meliá Hotels

Food & Beverage Manager

Meliá Lima

INVERSIÓN

  • Para público en general.

  • Facilidad de pago en (3) cuotas.

  • Costo por clases en modalidad on-line.

S/1,950 INC IGV

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